Zalmmoot van een cederhouten rookplank met sinaasappel

Een zalmmoot op een cederhouten rookplank is misschien wel één van de lekkerste manieren om vis te bereiden op de barbecue. Tijdens het garen geeft de cederplank een subtiele rooksmaak af, terwijl de sinaasappel zorgt voor een frisse, lichtzoete toets. Het resultaat is boterzachte zalm met een heerlijk aromatische smaak. Perfect voor een zomerse barbecue of een luxe diner uit eigen tuin.

Ingrediënten

1 zalmmoot van ca. 800-1000 gram (met huid)
Voor de sinaasappelglaze :
2 sinaasappels
2 el honing
1 el Dijon mosterd
1 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl verse tijm (of ½ tl gedroogde)
Versgemalen zwarte peper
Zeezout
Verse dille of peterselie ter garnering

Zalmmoot van een cederhouten rookplank met sinaasappel

Bereiding

Stap 1 – Rookplank voorbereiden

Leg de cederhouten rookplank minimaal 2 uur onder water zodat deze niet direct verbrandt op de barbecue.

Meng ondertussen de honing, mosterd, olijfolie, knoflook, tijm, rasp van één sinaasappel en het sap van een halve sinaasappel tot een mooie glaze.

Dep de zalm droog en bestrijk royaal met de glaze. Bestrooi met peper en een klein beetje zeezout.

Stap 2 – Barbecue voorbereiden

Steek de barbecue aan voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 160-180°C.

Gebruik kwalitatieve houtskool zoals Legua Quebracho houtskool voor een langdurige, stabiele temperatuur.

Leg de geweekte rookplank enkele minuten boven de kolen totdat deze begint te roken. Draai hem vervolgens om.

Stap 3 – Zalm garen

Leg de zalm met de huid op de warme rookplank.

Garneer met enkele schijfjes sinaasappel.

Plaats de plank in de indirecte zone van de barbecue en sluit het deksel.

Laat de zalm rustig garen gedurende 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte.

De zalm is perfect wanneer hij een kerntemperatuur van 52-55°C bereikt en mooi glazig blijft.

Stap 4 – Serveren

Bestrooi de zalm met verse dille of peterselie.

Serveer direct vanaf de rookplank met:

Gegrilde groene asperges
Krieltjes met rozemarijn
Een frisse venkel- of komkommersalade
Extra partjes sinaasappel

BBQ-tip

Voor een nog intensere smaak kun je tijdens de laatste 10 minuten een paar schijfjes sinaasappel rechtstreeks boven de kolen grillen. De gekaramelliseerde citrus past perfect bij de zachte rooksmaak van de cederplank en de rijke zalm.