Sirloin Taco’s van de BBQ met Pico de Gallo

Knapperige maïstortilla's, sappige gegrilde sirloin, romige gesmolten mozzarella en een frisse, pittige pico de gallo. Deze Mexicaanse BBQ-taco's zijn snel te bereiden en zitten boordevol smaak. Perfect als borrelhap, shared dining of als hoofdgerecht tijdens een zomerse barbecue.

Rundvlees

45 minuten

Kamado, Kogelbarbecue, Pellet BBQ

Ingrediënten

  • Voor de pico de gallo :
  • 2½ rijpe tomaten
  • ¾ rode ui
  • ½ groene paprika
  • 1-2 rode chilipepers (naar smaak)
  • Handje verse koriander
  • Sap van ½ limoen
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • Zeezout
  • Voor de taco's :
  • 500-600 gram sirloin (entrecote
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 8 Mexicaanse maïstortilla's
  • 200 gram mozzarella, in plakjes
  • 1 avocado, in plakjes (optioneel)

Sirloin Taco’s van de BBQ met Pico de Gallo

Bereiding

Stap 1 – Maak de pico de gallo

Snijd de tomaten, rode ui, groene paprika, chilipepers en koriander fijn. Meng alles met het limoensap, de olijfolie en een snufje zeezout.

Laat de salsa minimaal 20 minuten in de koelkast staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Tip: Wil je een wat gladdere salsa? Pulseer de ingrediënten dan kort in een keukenmachine. Zorg ervoor dat de pico de gallo niet te nat wordt.

Stap 2 – Barbecue voorbereiden

Steek de barbecue aan voor direct grillen op een temperatuur van ongeveer 220-250°C.

Gebruik kwalitatieve houtskool zoals Legua Quebracho houtskool voor een hoge, constante temperatuur en een mooie grillkorst.

Stap 3 – Grill de sirloin

Bestrooi de sirloin royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Grill het vlees boven direct vuur ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.

Haal de sirloin van de barbecue zodra een kerntemperatuur van circa 54-56°C is bereikt voor medium-rare (58-60°C voor medium).

Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd het daarna in kleine blokjes of dunne reepjes.

Stap 4 – Grill de tortilla’s

Leg een plak mozzarella op iedere maïstortilla.

Grill de tortilla’s kort boven indirecte warmte of op een plancha totdat de kaas volledig is gesmolten en de tortilla licht krokant begint te worden.

Stap 5 – Stel de taco’s samen

Verdeel de stukjes gegrilde sirloin over de tortilla’s.

Schep hierop een lepel pico de gallo (zonder teveel vocht) en garneer eventueel met plakjes avocado en extra verse koriander.

Serveer direct zodat de tortilla nog lekker warm en krokant is.

BBQ-tip

Gebruik een gietijzeren plancha of bakplaat op de barbecue om de tortilla’s perfect krokant te bakken zonder dat ze breken. Voor extra smaak kun je de sirloin vlak voor het serveren afwerken met een beetje geraspte limoenschil en een paar druppels vers limoensap.

Maak dit recept compleet