Pulled Pork van de BBQ (Low & Slow)
Een echte BBQ-klassieker
Pulled pork is misschien wel het bekendste low & slow gerecht uit de Amerikaanse barbecuecultuur. Door een stuk varkensvlees urenlang op lage temperatuur te garen, ontstaat een heerlijk mals resultaat dat letterlijk uit elkaar valt. In combinatie met een kruidige rub, subtiele rooksmaak en een goede BBQ-saus krijg je een gerecht dat perfect is voor broodjes, taco’s of als hoofdgerecht tijdens een gezellige barbecue.
Voorbereiding
Haal het vlees ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dry rub in een kom. Dep de procureur droog met keukenpapier en wrijf het vlees rondom royaal in met de kruidenmix. Zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.
Stap 1: BBQ voorbereiden
Vul de barbecue met houtskool en stel deze in voor indirect grillen. Breng de temperatuur stabiel naar ongeveer 110 tot 120 graden Celsius.
Voeg vervolgens één of twee stukken rookhout toe. Appelhout geeft een milde zoete rooksmaak, terwijl kersenhout voor een iets intensere smaak zorgt.
Stap 2: Vlees garen
Leg de procureur op het rooster, weg van de directe hittebron. Plaats een kernthermometer in het dikste deel van het vlees en sluit de deksel.
Laat het vlees langzaam garen op een constante temperatuur. Open de BBQ zo min mogelijk om warmteverlies te voorkomen.
Na ongeveer 3 tot 4 uur bereikt het vlees een kerntemperatuur van rond de 70 graden.
Stap 3: Inpakken
Wanneer de kerntemperatuur tussen de 70 en 75 graden ligt, haal je het vlees van de barbecue.
Besprenkel het vlees met een beetje appelsap en pak het stevig in aluminiumfolie of butcher paper. Hierdoor blijft het vlees sappig en wordt de zogenaamde “stall” sneller doorbroken.
Leg het ingepakte vlees terug op de barbecue.
Stap 4: Verder garen
Laat het vlees doorgaren totdat een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 95 graden Celsius wordt bereikt.
Afhankelijk van het formaat van de procureur duurt dit meestal nog 2 tot 4 uur.
Het vlees is klaar wanneer een thermometer zonder weerstand in het vlees glijdt.
Stap 5: Rusten
Haal het vlees van de barbecue en laat het minimaal 30 minuten rusten in de folie.
Deze rusttijd zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat resulteert in een sappiger eindresultaat.
Stap 6: Pulled Pork maken
Pak het vlees uit en trek het met twee vorken of speciale meat claws uit elkaar.
Meng eventueel een paar eetlepels BBQ-saus door het vlees voor extra smaak en smeuïgheid.
Serveren
Serveer de pulled pork op een vers hamburgerbroodje met coleslaw voor een klassieke Amerikaanse BBQ-combinatie.
Tips van de pitmaster
🔥 Houd de temperatuur zo constant mogelijk tussen 110 en 120°C.
🔥 Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
🔥 Appelhout en kersenhout passen perfect bij varkensvlees.
🔥 Maak gerust een grotere hoeveelheid; pulled pork is de volgende dag vaak nóg lekkerder.
🔥 Restjes kun je eenvoudig invriezen.
Voedingswaarde (indicatie per persoon)
Calorieën: 550 kcal
Eiwitten: 42 g
Koolhydraten: 12 g
Vet: 35 g
Welke producten heb je nodig?
