Ossenhaasmedaillons met spek, mozzarella en kwartelei

De voorbereiding

Week de cederhouten planken minimaal 30 minuten in water. Voor een extra smaakdimensie kun je het water vervangen door bier of witte wijn.

Steek ondertussen de Quebracho-houtskool aan en laat deze rustig op temperatuur komen. Zodra de kolen mooi witgloeiend zijn, richt je de barbecue in voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 200 tot 250 °C.

Bestrijk de medaillons met een beetje olijfolie en kruid ze royaal met zeezout, zwarte peper, verse tijm en rozemarijn. Laat het vlees vervolgens zo’n 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur rusten.

Hol daarna het midden van ieder medaillon voorzichtig een beetje uit. Vul de opening met geraspte mozzarella en breek er voorzichtig een kwarteleitje boven. Wikkel ieder medaillon in een plakje ontbijtspek en zet dit vast met een cocktailprikker of een stukje keukentouw.

Bereiding op de barbecue

Leg de gevulde medaillons op de natte cederhouten planken en plaats deze op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel zodat de geurige rook van het cederhout zijn werk kan doen.

Laat de medaillons ongeveer 25 tot 30 minuten garen. Het eiwit moet volledig gestold zijn, terwijl de dooier nog mooi zacht blijft. De combinatie van het rokende cederhout en de krachtige hitte van de Quebracho-houtskool zorgt voor een rijke, diepe grillsmaak die perfect past bij het malse vlees.

Serveren

Serveer de medaillons direct op de cederhouten planken voor een stoere, rustieke presentatie. Garneer met wat extra verse tijm en rozemarijn en serveer met gegrilde cherrytomaatjes of een frisse salade. Heerlijk met knapperig brood en een goed glas rode wijn.

BBQsmaak Tip: Voor dit recept is Quebracho-houtskool de perfecte keuze. Deze Zuid-Amerikaanse hardhoutskool brandt uitzonderlijk lang, bereikt hoge temperaturen en geeft een constante warmte af. Ideaal voor gerechten waarbij een perfecte garing én een authentieke houtskoolsmaak centraal staan.