Hotdog van de BBQ met Guacamole, Gerookte Frankfurter & Chipotle-Mayonaise
Bereiding
Stap 1 – Maak de chipotle-mayonaise
Week de gedroogde chipotlepepers ongeveer 15 minuten in warm water.
Verwijder de zaadjes en hak de pepers zeer fijn.
Meng de mayonaise met de chipotle, limoensap, limoenrasp, een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper.
Doe de saus eventueel in een spuitfles of spuitzak en zet koud weg.
Stap 2 – Bereid de toppings
Prak de avocado’s fijn met het limoensap, een beetje zout en zwarte peper tot een romige guacamole.
Snijd de rode ui in kleine blokjes en marineer deze enkele minuten in het limoensap.
Halveer of kwart de cherrytomaten.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en hak de koriander grof.
Stap 3 – Barbecue voorbereiden
Steek de barbecue aan voor direct grillen op een temperatuur van ongeveer 180-200°C.
Gebruik kwalitatieve houtskool zoals Legua Quebracho houtskool voor een stabiele temperatuur.
Voeg een handje rooksnippers of een rookchunk van olijfhout toe voor een zachte Mediterrane rooksmaak.
Stap 4 – Grill de Frankfurters
Leg de Frankfurters op het rooster boven indirecte warmte.
Sluit het deksel en rook de worstjes gedurende 10 tot 15 minuten, totdat ze mooi warm zijn en een lichte rooksmaak hebben gekregen.
Grill de hotdogbroodjes tijdens de laatste minuut kort aan voor een licht krokante buitenkant.
Stap 5 – Stel de hotdogs samen
Besmeer ieder broodje met een royale laag guacamole.
Leg hierop een warme Frankfurter.
Garneer met de gemarineerde rode ui, cherrytomaten, lente-ui, verse koriander en een handje krokante gebakken uitjes.
Maak af met een royale streep chipotle-mayonaise.
Serveer direct terwijl de worst nog heerlijk warm is.
BBQ-tip
Wil je nog meer BBQ-smaak? Rook de Frankfurters met olijfhout of kersenhout. Deze houtsoorten geven een milde, lichtzoete rooksmaak die perfect past bij de romige guacamole en de pittige chipotle-mayonaise.
