Gerookte kabeljauw van de barbecue
De voorbereiding
Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier. Bestrijk de vis licht met olijfolie en verdeel vervolgens de Fish Dry Rub gelijkmatig over de filets, inclusief de zijkanten. Laat de vis ongeveer 15 minuten rusten zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Week ondertussen de beuken rooksnippers ongeveer 30 minuten in water. Hierdoor verbranden ze minder snel en ontstaat een mooie, gelijkmatige rookontwikkeling.
Steek de barbecue aan met Quebracho-houtskool en richt deze in voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 160 tot 180 °C. Gebruik je een gas- of elektrische barbecue? Vul dan een rookbuis met de geweekte beuken rooksnippers en plaats deze volgens de gebruiksaanwijzing in de barbecue.
Bereiding op de barbecue
Leg de kabeljauwfilets op het indirecte gedeelte van de barbecue, met de huid naar beneden. Strooi de geweekte beuken rooksnippers over de hete houtskool of gebruik de rookbuis om een subtiele rookontwikkeling te creëren.
Sluit de deksel en laat de kabeljauw ongeveer 10 tot 15 minuten rustig garen. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de filets.
Wil je een extra mooie presentatie? Verplaats de kabeljauw dan nog één tot twee minuten naar de directe hitte om een lichte karamellisatie en fraaie grillstrepen te creëren. Doe dit voorzichtig, zodat de vis mooi sappig blijft.
De kabeljauw is perfect wanneer hij gemakkelijk uit elkaar valt en een kerntemperatuur heeft bereikt van ongeveer 55 tot 57 °C.
Serveren
Serveer de gerookte kabeljauw direct van de barbecue met een partje verse citroen. Heerlijk in combinatie met een frisse kruidenolie, een zomerse salade of gegrilde groenten. De zachte structuur van de kabeljauw, gecombineerd met de subtiele rooksmaak en de kruidige Fish Dry Rub, zorgt voor een gerecht dat eenvoudig is, maar indrukwekkend smaakt.
BBQsmaak Tip
Voor visgerechten is Quebracho-houtskool een uitstekende keuze dankzij de stabiele temperatuur en lange brandduur. De beuken rooksnippers geven een milde, verfijnde rooksmaak die perfect past bij kabeljauw zonder de delicate vissmaak te overheersen.
Wil je nog wat extra frisheid toevoegen? Meng dan een beetje fijn geraspte citroenrasp door de Fish Dry Rub of besprenkel de vis vlak voor het serveren met een scheutje goede olijfolie en vers citroensap. Zo krijgt dit gerecht een heerlijke zomerse finishing touch.
Veel barbecueplezier en eet smakelijk!
