Gerookte en gegrilde eendenborstfilet

De voorbereiding

Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier. Kerf de vetkant kruislings in met een scherp mes, zonder het vlees te raken. Hierdoor kan het vet langzaam uitsmelten en wordt de huid heerlijk krokant.

Meng de olijfolie met het zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, tijm, gerookte paprikapoeder en de geraspte sinaasappelschil. Wrijf de eendenborstfilets rondom in met dit kruidenmengsel en laat ze vervolgens minimaal één uur rusten in de koelkast. Voor een nog intensere smaak kun je de filets een hele nacht laten marineren.

Bereiding op de barbecue

Steek de barbecue aan met Quebracho-houtskool en richt deze in voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 120 °C. Voeg een handje Legua Aromatische Sinaasappelhoutsnippers of enkele sinaasappelhout chunks toe zodra de barbecue op temperatuur is.

Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar boven op het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel. Rook het vlees ongeveer 30 tot 40 minuten, totdat een kerntemperatuur van circa 48 tot 50 °C is bereikt.

Verplaats de filets vervolgens naar de directe hitte. Grill ze eerst 3 tot 4 minuten op de vetkant, zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid heerlijk goudbruin en krokant wordt. Grill daarna nog ongeveer 1 minuut op de vleeskant.

Haal de eendenborst van de barbecue bij een kerntemperatuur van ongeveer 54 °C voor rosé of 58 °C voor medium. Laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Serveren

Snijd de eendenborst in dunne plakjes en serveer met gegrilde sinaasappelpartjes en een beetje verse tijm. Heerlijk in combinatie met gegrilde groene asperges, geroosterde krieltjes of een frisse salade met walnoten en granaatappelpitjes.

De combinatie van de krokante vetlaag, het sappige vlees en de subtiele sinaasappelrook maakt dit tot een gerecht waarmee je gegarandeerd indruk maakt.

BBQsmaak Tip

Eendenborst hoeft niet volledig gaar te worden. De mooiste smaak en structuur krijg je wanneer het vlees rosé blijft. Gebruik daarom altijd een kernthermometer om de perfecte garing te bereiken.

De combinatie van Quebracho-houtskool en Legua Aromatische Sinaasappelhoutsnippers geeft de eend een zachte, fruitige rooksmaak die het rijke vlees prachtig aanvult zonder te overheersen. Wil je een extra luxe finishing touch? Serveer de eendenborst dan met een sinaasappel-honingglaze of een rodewijnsaus.

Veel barbecueplezier en eet smakelijk!