Gegrilde Tomahawk van de BBQ

Een Tomahawk steak is misschien wel één van de meest indrukwekkende stukken rundvlees die je op de barbecue kunt bereiden. Dankzij het lange ribbot en de royale marmering blijft het vlees heerlijk sappig en vol van smaak. Door de steak eerst kort boven directe hitte dicht te schroeien en daarna rustig indirect te laten garen, krijg je een perfect gegaarde Tomahawk met een knapperige korst en een boterzachte binnenkant.

Met Legua XXL eikenhoutskool creëer je bovendien een stabiele hitte en een authentieke houtskoolsmaak die perfect past bij premium rundvlees.

Rundvlees

45 minuten

BBQ Plancha, Kamado, Kogelbarbecue, Pellet BBQ

Ingrediënten

  • 1 Tomahawk steak (ca. 1 tot 1,2 kg)
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • Optioneel om te serveren :
  • Groene asperges
  • Bospeentjes
  • Lente-uitjes
  • Kruidenboter of chimichurri

Gegrilde Tomahawk van de BBQ

BBQ voorbereiden

Steek de BBQ aan met Legua XXL eikenhoutskool en maak een zone voor zowel directe als indirecte hitte.

Laat de kolen volledig op temperatuur komen totdat de vlammen verdwenen zijn en de houtskool mooi grijs begint te kleuren. Zo voorkom je dat het vlees verbrandt en krijg je een gelijkmatige garing.

Steak kruiden

Dep de Tomahawk droog met keukenpapier.

Bestrooi de steak royaal aan beide kanten met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Laat het vlees vervolgens ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige bereiding.

Dichtschroeien

Leg de Tomahawk boven de directe hitte en grill hem 1½ tot 2 minuten per zijde.

Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster of grillrooster om mooie grillstrepen te creëren.

Schroei ook de vetrand kort dicht voor extra smaak.

Indirect garen

Verplaats de steak daarna naar de indirecte zone van de BBQ en sluit de deksel.

Laat de Tomahawk rustig doorgaren totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Richtlijnen kerntemperatuur

  • 50-52°C – Rare
  • 54°C – Medium-rare
  • 57-60°C – Medium
  • 60-70°C – Medium-well tot well done

Gebruik bij voorkeur een kernthermometer voor het meest nauwkeurige resultaat.

Rusten

Haal de Tomahawk van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Laat het vlees 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de vleessappen zich opnieuw en blijft de steak heerlijk sappig.

Snijd vervolgens het vlees van het bot en snijd het haaks op de draad in mooie plakken.

Serveren

Serveer de Tomahawk met gegrilde asperges, bospeentjes of lente-uitjes van de BBQ.

Ook een huisgemaakte chimichurri of kruidenboter past perfect bij dit prachtige stuk rundvlees.

Maak dit recept compleet