Gegrilde lamschouder met rozemarijn en citroen

De voorbereiding

Meng de extra vierge olijfolie met de gemalen koriander, gedroogde rozemarijn, fijngehakte knoflook, citroenschil en een flinke draai zwarte peper. Zo ontstaat een geurige marinade die het lamsvlees prachtig op smaak brengt.

Wrijf de lamschouders royaal in met de marinade en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg op iedere lamschouder enkele takjes verse rozemarijn en bind deze met keukentouw vast, zodat de kruiden tijdens het grillen goed op hun plaats blijven.

Laat het vlees vervolgens minimaal twee uur marineren in de koelkast. Heb je voldoende tijd? Marineer de lamschouders dan een hele nacht. Zo kunnen alle kruiden en aroma’s diep in het vlees trekken.

Bereiding op de barbecue

Steek de barbecue aan met Quebracho-houtskool en richt deze in voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 170 tot 180 °C. De stabiele warmte is ideaal om de lamschouders langzaam te garen zonder dat ze uitdrogen.

Leg de lamschouders op het indirecte gedeelte van de barbecue en plaats eventueel een schaal met een scheutje witte wijn onder het rooster. Sluit de deksel en laat het vlees ongeveer 25 tot 30 minuten rustig garen. Controleer regelmatig de kerntemperatuur en gaar het vlees indien nodig iets langer, afhankelijk van de dikte van de schouders.

Haal de lamschouders vervolgens van de barbecue en laat ze ongeveer 10 minuten rusten. Kook ondertussen de witte wijn met de vrijgekomen vleessappen kort in tot een smaakvolle jus.

Leg de lamschouders daarna nog één tot twee minuten per zijde boven de directe hitte. Hierdoor wordt de buitenkant heerlijk krokant en krijgen de kruiden en het vet een prachtige goudbruine kleur.

Verwijder het keukentouw en de takjes rozemarijn voordat je het vlees aansnijdt.

Serveren

Serveer de gegrilde lamschouders met de ingekookte jus en combineer ze met gegrilde aardappelen, mediterrane groenten of een frisse salade. De combinatie van sappig lamsvlees, geurige kruiden en een krokante buitenkant maakt dit tot een gerecht dat perfect past bij een lange zomeravond rond de barbecue.

BBQsmaak Tip

Voor een optimaal resultaat is een goede marinade én voldoende rusttijd onmisbaar. Hoe langer het vlees kan marineren, hoe intenser de smaken worden. Gebruik daarnaast Quebracho-houtskool voor een langdurige, gelijkmatige warmte, zodat de lamschouder rustig kan garen en heerlijk mals blijft.

Wil je het gerecht een extra mediterrane twist geven? Voeg dan tijdens de laatste minuten een paar takjes verse tijm of rozemarijn toe aan de hete houtskool. De geurige kruidenrook geeft het lamsvlees een subtiel extra aroma.

Veel barbecueplezier en eet smakelijk!