Empanada van de BBQ gevuld met gehakt, ratatouille en drie kazen

Een goudbruin gebakken empanada van de BBQ is een echte publieksfavoriet. Krokant bladerdeeg, een rijke vulling van gekruid gehakt, langzaam gegaarde ratatouille, spek en romige kaas zorgen voor een heerlijk hartig gerecht. Door de empanada op een pizzasteen te bakken krijgt de bodem een mooie krokante korst en blijft de vulling heerlijk sappig.

Perfect als hoofdgerecht, lunch of om in punten te serveren tijdens een gezellige barbecue.

Rundvlees,Varkensvlees

60 minuten

Kamado, Kogelbarbecue, Pellet BBQ

Ingrediënten

  • Voor de vulling :
  • 500 g gemengd gehakt
  • 70 g spekreepjes
  • ½ zoete ui, fijngesnipperd
  • ½ rode paprika, in blokjes
  • ½ gele paprika, in blokjes
  • ½ groene paprika, in blokjes
  • 2 pruimtomaten, zonder zaadjes en in blokjes
  • 2 el olijfolie
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • Voor de empanada :
  • 3 vellen bladerdeeg
  • 200 g kaasmix (bijvoorbeeld mozzarella, cheddar en Emmentaler), in blokjes of plakjes
  • 1 ei, losgeklopt
  • Pizzasteen

Empanada van de BBQ gevuld met gehakt, ratatouille en drie kazen

Bereiding

Ratatouille maken

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met de drie soorten paprika.

Voeg zodra de groenten zacht beginnen te worden de tomatenblokjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Laat het geheel rustig garen totdat de tomaat volledig is ingekookt en je een rijke ratatouille krijgt.

Gehakt bereiden

Voeg het gehakt toe aan de groenten en bak het rul.

Wanneer het gehakt bijna gaar is, voeg je de spekreepjes toe en bak je deze nog enkele minuten mee.

Breng indien nodig opnieuw op smaak met zout en peper.

Laat de vulling daarna uitlekken zodat overtollig vocht verdwijnt en laat volledig afkoelen.

BBQ voorbereiden

Steek de BBQ of kamado aan en verwarm deze tot 180°C.

Plaats de pizzasteen alvast op het rooster zodat deze rustig kan voorverwarmen.

Empanada samenstellen

Leg een vel bladerdeeg op de afgekoelde of licht warme pizzasteen.

Verdeel de afgekoelde gehaktvulling gelijkmatig over het midden van het deeg en houd rondom enkele centimeters vrij.

Verdeel vervolgens de kaas royaal over de vulling.

Dek af met een tweede vel bladerdeeg en druk de randen stevig dicht. Prik de bovenkant enkele keren in met een vork zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

Garneer eventueel met reepjes kaas en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine glans.

Bakken op de BBQ

Plaats de pizzasteen op de BBQ en bak de empanada 30 tot 35 minuten op 180°C met gesloten deksel.

De empanada is klaar wanneer het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is en de kaas binnenin volledig gesmolten is.

Serveren

Laat de empanada na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster. Zo blijft de bodem heerlijk krokant.

Snijd vervolgens in punten en serveer direct.

Lekker met een frisse groene salade, chimichurri of een pittige tomatensalsa.

Maak dit recept compleet