Coquilles van de BBQ met Gegrilde Citroen
Voorbereiding
Dep de coquilles zorgvuldig droog met keukenpapier. Een droge coquille schroeit mooier dicht en krijgt een goudbruine korst.
Meng de gesmolten boter met de olijfolie, knoflook en fijngehakte peterselie.
Halveer de citroenen.
Bereid de BBQ voor
Steek de barbecue aan met Legua Quebracho houtskool en verwarm deze tot een temperatuur van 220 tot 250°C.
Gebruik directe hitte. Plaats eventueel een klein stukje citroen- of sinaasappelhout tussen de houtskool voor een subtiele frisse rooksmaak die de coquilles niet overheerst.
Grill de citroenen
Leg de gehalveerde citroenen met de snijkant naar beneden op het hete rooster.
Grill ze ongeveer 3 tot 4 minuten totdat mooie grillstrepen ontstaan en het vruchtvlees licht karamelliseert.
Leg de citroenen daarna apart.
Grill de coquilles
Bestrijk de coquilles dun met het boter- en kruidenmengsel.
Leg ze op het hete rooster of de plancha en grill ze 1½ tot 2 minuten per zijde.
De coquilles zijn perfect wanneer ze een mooie goudbruine korst hebben, maar van binnen nog glazig en boterzacht zijn. Overgaar ze niet; dan verliezen ze hun sappigheid.
Bestrooi direct na het grillen met een beetje fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Serveren
Verdeel de coquilles over warme borden.
Serveer met de gegrilde citroen en knijp vlak voor het eten een beetje van het warme citroensap over de coquilles.
Garneer met extra peterselie en eventueel enkele blaadjes verse tijm.
Serveer met
- Gegrilde groene asperges
- Romige bloemkoolpuree
- Venkelsalade met sinaasappel
- Geroosterd zuurdesembrood
- Frisse kruidensalade
BBQsmaak Tip
Coquilles hebben maar een paar minuten nodig. Zorg daarom dat het rooster goed heet is voordat je begint. Met Legua Quebracho houtskool bereik je snel een hoge, stabiele temperatuur voor een perfecte grillkorst. Voeg eventueel een klein stukje citroen- of sinaasappelhout toe voor een subtiel citrusaroma dat de verfijnde smaak van de coquilles prachtig aanvult zonder te overheersen.
