Asian Smoked Beef Bao Buns

Zachte, luchtige bao buns gevuld met boterzacht gerookt rundvlees, een rijke Aziatische glaze en frisse, knapperige toppings. Door het vlees langzaam te garen op Quebracho-houtskool en te roken met kersenhout ontstaat een diepe, lichtzoete rooksmaak die perfect samengaat met de umami van hoisin, sojasaus en sesam. Een echte publiekstrekker voor een gezellige barbecue of als verrassend streetfood uit eigen tuin.

Rundvlees

8-9 uur

Kamado, Kogelbarbecue, Pellet BBQ

Ingrediënten

  • Voor het rundvlees :
  • 1,5 kg rundernek of chuck roast
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel Chinese Five Spice
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • Versgemalen zwarte peper
  • Voor het garen :
  • 250 ml runderbouillon
  • 100 ml appelsap
  • Voor de glaze :
  • 3 eetlepels hoisinsaus
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel sriracha

Asian Smoked Beef Bao Buns

De voorbereiding

Meng de sojasaus, hoisinsaus, sesamolie, bruine suiker, Chinese Five Spice, knoflookpoeder, gemberpoeder en een flinke draai zwarte peper tot een geurige marinade.

Wrijf het rundvlees rondom royaal in met het mengsel en laat het minimaal vier uur marineren in de koelkast. Nog beter is om het vlees een hele nacht te laten rusten, zodat alle smaken diep in het vlees kunnen trekken.

Bereiding op de Kamado

Steek de kamado aan met Quebracho-houtskool en stel hem in op een stabiele indirecte temperatuur van ongeveer 120 °C. Voeg enkele chunks kersenhout toe zodra de barbecue op temperatuur is. De lichtzoete rook van het kersenhout geeft het rundvlees een subtiele, verfijnde smaak.

Leg het vlees op het rooster en rook het ongeveer drie uur, totdat zich een mooie donkere bark heeft gevormd.

Plaats het vlees vervolgens in een Dutch Oven met de runderbouillon en het appelsap. Sluit de pan af en laat het vlees verder garen op een temperatuur van 120 tot 130 °C totdat een kerntemperatuur van ongeveer 95 °C is bereikt. Afhankelijk van het vlees duurt dit nog ongeveer drie tot vier uur.

Haal het rundvlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar tot heerlijk sappige pulled beef.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de glaze en schep deze samen met een beetje van het kookvocht door het warme vlees. Zo krijgt iedere draad pulled beef een heerlijke, glanzende laag vol Aziatische smaken.

Stoom de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze heerlijk zacht en luchtig zijn.

Serveren

Vul iedere bao bun royaal met het warme smoked pulled beef. Garneer met dunne plakjes komkommer, fijngesneden lente-ui, geroosterd sesamzaad en eventueel wat verse koriander.

Voor extra frisheid kun je de komkommer vooraf ongeveer 30 minuten marineren in rijstazijn met een snufje suiker. Dat frisse accent vormt een perfecte tegenhanger van het zoete, rokerige rundvlees.

BBQsmaak Tip

Quebracho-houtskool is ideaal voor dit low & slow gerecht dankzij de lange brandduur en constante warmte. De subtiele rook van kersenhout geeft het rundvlees een lichtzoet aroma zonder de Aziatische kruiden te overheersen. Zo ontstaat een perfecte balans tussen rook, umami en frisheid.

Serveer de bao buns als luxe barbecuehapje, tijdens een borrel of als hoofdgerecht met een frisse Aziatische salade. Eén ding is zeker: deze bao buns verdwijnen sneller van tafel dan je ze kunt vullen.

Veel barbecueplezier en eet smakelijk!

Maak dit recept compleet