3-2-1 Spareribs van de BBQ

De 3-2-1 methode is dé klassieker voor het bereiden van spareribs. Door de ribs eerst te roken, vervolgens te stomen en tot slot af te lakken, krijg je een prachtige rooksmaak, een glanzende BBQ-glaze en vlees dat bijna vanzelf van het bot loskomt. Perfect voor een ontspannen BBQ-dag waarbij geduld rijkelijk wordt beloond. De bereiding bestaat uit 3 uur roken, 2 uur ingepakt garen en 1 uur aflakken. Het resultaat is iedere minuut waard. De methode is gebaseerd op low & slow garen rond de 110-120°C.

Varkensvlees

6 uur

Kamado, Kogelbarbecue

Ingrediënten

  • Voor de spareribs :
  • 2 racks baby back ribs of St. Louis spareribs
  • 2 el gele mosterd (binder)
  • BBQ Rub :
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 2 el gerookt paprikapoeder
  • 1 el zeezout
  • 1 el grof gemalen zwarte peper
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • ½ tl cayennepeper
  • Voor het inpakken (de 2 uur) :
  • 75 ml appelsap
  • 2 el roomboter
  • 2 el honing
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • Voor het aflakken :
  • 150 ml favoriete BBQ-saus

3-2-1 Spareribs van de BBQ

Voorbereiding

Verwijder het vlies aan de botzijde van de spareribs. Dep de ribs droog met keukenpapier en smeer ze dun in met mosterd. Hierdoor blijft de rub uitstekend plakken zonder dat je later mosterd proeft.

Meng alle ingrediënten van de rub en strooi deze royaal over beide zijden van de ribs. Laat de ribs vervolgens minimaal één uur rusten. Nog beter is om ze een nacht afgedekt in de koelkast te laten marineren.

Bereid de BBQ voor

Steek de BBQ aan en stabiliseer de temperatuur tussen de 110 en 120°C. Plaats een hitteschild voor indirecte warmte en voeg een paar chunks rookhout toe voor een mooie lichte rook.

Stap 1 – 3 uur roken

Leg de spareribs met de botzijde naar beneden op het rooster.

Sluit de deksel en laat de ribs rustig drie uur garen.

Na ongeveer anderhalf uur kun je de ribs ieder half uur licht besproeien met appelsap. Hierdoor blijft het oppervlak mooi vochtig en ontstaat een prachtige bark.

Stap 2 – 2 uur ingepakt

Leg iedere rack op een groot stuk aluminiumfolie.

Voeg toe:

  • boter
  • honing
  • bruine suiker
  • appelsap

Vouw de folie stevig dicht zodat alle stoom behouden blijft.

Leg de pakketjes terug op de BBQ en laat ze nog twee uur doorgaren op dezelfde temperatuur.

Tijdens deze fase wordt het bindweefsel volledig afgebroken en worden de spareribs heerlijk mals.

Stap 3 – 1 uur aflakken

Haal de ribs voorzichtig uit de folie.

Bestrijk beide zijden royaal met BBQ-saus.

Leg de ribs weer terug op de BBQ en laat ze nog ongeveer een uur garen.

Lak iedere 20 minuten opnieuw af zodat meerdere dunne lagen saus karamelliseren tot een prachtige glanzende BBQ-glaze.

Wanneer zijn de spareribs klaar?

Perfecte 3-2-1 spareribs buigen gemakkelijk wanneer je ze in het midden optilt. Het vlees trekt zich ongeveer één centimeter terug van de botjes en een satéprikker glijdt zonder weerstand tussen het vlees.

Serveer met

  • Memphis Coleslaw
  • Gegrilde maïskolven
  • Aardappels uit de Dutch Oven
  • Ingelegde rode ui
  • Cornbread

BBQsmaak Tip

Voor de mooiste rookontwikkeling gebruik je Legua Quebracho houtskool in combinatie met appel- of kersenhout. De hoogwaardige houtskool brandt uitzonderlijk lang, geeft een constante temperatuur en is daardoor ideaal voor low & slow bereidingen zoals deze klassieke 3-2-1 spareribs. Zo creëer je een diepe rooksmaak en een perfect gegaarde rib met een heerlijke bite.

Maak dit recept compleet